Баклажаны при диабете являются тем продуктом, который позволяет насыщать организм питательными веществами, длительно утоляя чувство голода. Их употребление не вызывает скачкообразных изменений уровня сахара в крови, что является одним из важнейших показателей при составлении рациона диабетика. Множество блюд с использованием баклажанов помогут разнообразить скудное меню, но существуют некоторые противопоказания и меры предосторожности, соблюдение которых позволит получать от овоща только пользу.

Полезные свойства баклажанов при сахарном диабете

Баклажан не только разрешен, но и обязан присутствовать в рационе диабетика. Этот овощ содержит большое количество воды, при этом его пищевая ценность на 100 г продукта составляет:

• белки – 0,83 г;
• жиры – 0,23 г;
• углеводы – 8,73 г.

Гликемический индекс продукта составляет 10 единиц, поэтому овощ можно включать в ежедневный рацион, не опасаясь за состояние здоровья.

Полезные свойства баклажанов следующие:

1. Питают организм полезными веществами – овощи содержат витамины, минералы, органические кислоты и множество других компонентов, благоприятно сказывающихся на здоровье.
2. Нормализуют стул, препятствуя развитию запоров – достигается благодаря большому содержанию клетчатки.
3. Принимают участие в липидном обмене, способствуя снижению выработки вредного холестерина.
4. Способствуют расщеплению и выведению солей мочевины, а также холестериновых бляшек из организма, препятствуя их накоплению в организме.
5. Повышают уровень гемоглобина в крови, предотвращая развитие кислородного голодания.
6. Укрепляют стенки сосудов, нормализуя работу сердечно-сосудистой системы.

Включение баклажанов в рацион способствует нормализации работы поджелудочной железы и самостоятельной секреции нужного количества инсулина при начальных стадиях сахарного диабета. Овощ способен контролировать уровень сахара в крови, не допуская скачкообразных изменений показателей.

Особенности употребления при диабете

Питательность и полезность баклажанов при диабете полностью зависят от таких показателей, как:

1. Особенность плода – лучше всего выбирать средние плоды с насыщенной темно-фиолетовой окраской. Видимые повреждения кожуры должны отсутствовать. Овощ должен быть глянцевым. Любые складки и отсутствие упругости указывают на его несвежесть.
2. Размер плода – диабетикам показаны только средние баклажаны, длина которых достигает 15-20 см. Если овощи имеют большие размеры, увеличивается вероятность того, что плод переспелый и внутри имеет множество мелких косточек.
3. Особенности приготовления – самыми полезными считаются блюда из баклажанов, которые варятся, тушатся в собственном соку или запекаются в духовке. Жареные или запеченные на гриле овощи лучше не использовать, так как они могут впитывать жиры и смолы, которые оказывают повышенную нагрузку на процесс переваривания.

Баклажаны рекомендуется употреблять 3-4 раза в неделю. При особой приязни к этому овощу, он может использоваться в ежедневном рационе. Максимальная суточная доза не должна превышать 80 г.

Рецепты блюд из баклажанов

Самыми вкусными и полезными блюдами из баклажанов при наличии сахарного диабета являются: соте, запеканка, икра. Их приготовление очень простое и не требует особых навыков и умений в готовке.

Соте

На 4 порции блюда берут 2 баклажана, 2 крупные луковицы, 2 болгарских перца, 4 средних томата, 1 морковь, зубок чеснока. Баклажаны очищают от кожуры и нарезают крупным кубиком. Луковицу и морковь нарезают соломкой.

На раскаленную сковороду с толстым дном наливают 1 столовую ложку оливкового масла и обжаривают на медленном огне лук с морковью, после чего вводят баклажаны. Через 5-7 минут добавляют половину стакана воды, накрывают крышкой и тушат на медленном огне еще 15 минут. В конце готовки добавляют помидоры, нарезанные дольками и измельченный зубок чеснока. Соль вводится по вкусу.

Запеканка

На 6 порций блюда потребуется 3 средних баклажана, 1 луковица, твердый сыр, филе индейки (500 г), кабачок, помидор, болгарский перец, 2 яйца.

Филе индейки нарезают на мелкие кубики и укладывают на противень, предварительно засланный пергаментной бумагой. Сверху рассыпают немного соли и молотой паприки.

Баклажаны и лук нарезают мелкой соломкой и укладывают ровным слоем сверху индейки. Помидор, кабачок и болгарский перец нарезают кольцами, выкладывая чередующимися слоями.

Яйца взбивают до однородности, после чего добавляют 200 г тертого твердого сыра. Заливают запеканку, равномерно распределяя по всей площади. Запекать в духовке при температуре 180°С 45-50 минут. Сверху украсить мелко нарубленной зеленью.

Икра

Берут 3 баклажана и очищают от кожуры, после чего пропускают через мясорубку, добавляя 2 крупных сладких помидора и 1 болгарский перец. Полученную смесь ставят на медленный огонь, постоянно помешивая. В конце готовки добавляют 2 столовые ложки оливкового масла, лавровый лист и паприку. Блюдо можно подавать в тарталетках, а также в виде бутербродов к завтраку или перекусу.

Употребление при гестационном диабете

Гестационный диабет требует соблюдение строгой диеты, ограничивающей употребление углеводов. Баклажан поможет разнообразить меню, не способствует набору лишнего веса, а также благоприятно сказывается на здоровье плода.

Рекомендовано употреблять синенькие через день, заменяя ими картофель и более крахмалистые продукты. Этот овощ хорошо сочетается с морковью, луком, болгарским перцем, чесноком, что в совокупности позволит наладить процесс пищеварения и обогатить организм полезными веществами.

Вред и меры предосторожности

Не рекомендуется злоупотреблять блюдами из баклажанов людям, которые имеют заболевания желудочно-кишечного тракта. Наличие в составе клетчатки и дубильных веществ может спровоцировать развитие язвенной болезни желудка, а также нарушение работы кишечника. Достаточно употреблять овощ 3-4 раза в неделю, чтобы получать максимум пользы.

Некоторые пациенты, зная, что овощ низкокалорийный, начинают его активно употреблять, что заканчивается расстройством стула и другими неприятными проявлениями. Не стоит есть только баклажаны, поскольку рацион при наличии диабета должен быть сбалансированным. Развитие гипогликемии опасно не менее, чем высокие показатели сахара в крови.

Важно ответственно подходить к выбору подходящих плодов. Перезревшие баклажаны содержат большое количество соланина, употребление которого в больших количествах вызывает тошноту, рвоту и диарею.

Соланин накапливается преимущественно в кожуре, поэтому ее следует удалять.

Блюда из баклажанов не следует употреблять на голодный желудок, а также перед сном. Они не сочетаются с молочными и кисломолочными продуктами. Лучше отказаться от жарки овоща на растительном масле, так как его пористая структура впитывает жиры как губка, увеличивая уровень холестерина в крови.

Синенькие хорошо подходят для обеда, полдника или перекуса. Они сочетаются с черным хлебом, макаронными изделиями, кашами и мясными блюдами. В случае развития побочных реакций от употребления баклажанов следует отказаться.

Частые вопросы

Могут ли люди с диабетом употреблять баклажаны?

Да, люди с диабетом могут употреблять баклажаны, так как они являются низкокалорийным и низкогликемическим продуктом, что может быть полезно для контроля уровня сахара в крови.

Какие питательные вещества содержатся в баклажанах?

Баклажаны содержат витамины, минералы, пищевые волокна и антиоксиданты, которые могут быть полезны для здоровья человека, включая тех, кто страдает диабетом.

Существуют ли способы приготовления баклажанов, которые подходят для людей с диабетом?

Для людей с диабетом рекомендуется приготовление баклажанов путем запекания, гриля или варки, чтобы минимизировать использование масла и других добавок, которые могут повлиять на уровень сахара в крови.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При диабете рекомендуется употреблять баклажаны с осторожностью, так как они содержат углеводы, которые могут повлиять на уровень сахара в крови. Лучше всего консультироваться с врачом или диетологом, чтобы определить допустимое количество баклажанов в рационе.

СОВЕТ №2

При употреблении баклажанов при диабете рекомендуется предпочитать способы приготовления, которые не добавляют лишние углеводы, такие как запекание, тушение или гриль. Это позволит сохранить пользу от баклажанов, минимизируя влияние на уровень сахара в крови.